スーパーの精肉部門はきつい？精肉部門の大変なリアルを徹底解説

スーパーの精肉部門の仕事内容とは

スーパーの精肉部門の仕事を5つに分けて解説します。

肉の切り分け

精肉部門は肉の切り分けを行います。肉の塊を包丁で切り分けるほか、焼肉やステーキ用の肉を手切りします。

赤身と脂身の特徴に合わせて切るため、肉の切り分けは技術力が必要です。経験を積むことで「手に職がつく」といわれることもあります。ほかにも、肉をスライサーで薄く切ったり、チョッパーとよばれる機械でミンチを作ったりします。

肉は厚みやカットの仕方によって、口の中に入れた時のやわらかさやジューシーさが異なります。

肉の切り分けは、肉のおいしさを引き出すための大切な仕事です。

値付けと品出し

値付けと品出しは、パックに詰めた商品に値段を貼りつけ、売り場に出す仕事です。賞味期限が近づいた商品に値下げシールを貼ることもあります。

値付けと品出し担当者が機器から商品に貼るラベルを発行し、貼り付け作業を行います。

ラベル発行は、産地や食べ物アレルギーに関わるため注意して行わなくてはいけません。商品の値段そのものはスーパーの本部役員や店長が決めます。

品出しをしている際に、お客様から調理方法や商品の場所などについて質問されることがあるため、まれに接客をする機会もあります。

二次加工

二次加工とは、肉を加工する仕事です。肉に味やパン粉をつけるほか、焼くこともあります。焼いたり温めたりするだけで、簡単に肉が食べられる商品を提供する仕事です。

たとえば「衣のついたトンカツ」「成形されたハンバーグの種」「焼くだけで食べられる下味のついた肉」などです。

近年、単身者世帯や共働き家庭の増加、内食需要の高まりなどを受けて、簡便商品とよばれる二次加工された商品はニーズが高まっている傾向にあります。二次加工を行う人材は今後も必要とされることが予想されます。

作業場の掃除

作業場の掃除は、作業場を清潔に保つため掃除をする仕事です。おもな掃除カ所はこちらになります。

• 床
• 作業台
• ミンチやスライスの機械
• まな板や包丁など
• 壁

精肉部門は食材を扱うため、常に清潔な環境を心がける必要があります。

「ミンチやスライスの機械の掃除は怪我をしそうで怖い」と感じる方もいるかもしれません。怪我防止のため、掃除をする際はスライサーカバーをつける機械がほとんどです。

ただし注意しないと危ないため、電源は必ず切り、丁寧に作業しましょう。

精肉部門の正社員がきついとされる理由6つ

精肉部門の正社員が「きつい仕事」といわれる6つの理由を解説します。

労働時間の長い店舗があった

スーパーの精肉部門のなかには、労働時間の長い店舗がありました。スーパーは個人客対象の仕事で、24時間オープンしている店舗もあるからです。

精肉部門は、お店が開店するまでに商品の品出しやレイアウト変更などを行なわなくてはいけせん。

年末年始や盆などの繁忙期は、肉を切り分ける量や補充する頻度も上がります。朝の6時頃から出勤したり残業などが発生したりすることがあるため、労働時間が長くなりやすいです。

ただし、2019年の働き方改革を受けて、スーパーの精肉部門も長時間労働の是正が進みました。従業員を増やし、働きやすい環境を整えるスーパーが増えています。

汚いと思われがち

スーパーの精肉部門は汚いと思われがちです。肉や脂などで作業所が汚れることもあるからです。

肉を切り分ける際に、脂やドリップとよばれる血のような赤い液体が床などにつくことがあります。脂汚れは落ちにくいため、毎日の床掃除が大変という意見もあるようです。

ただし、精肉部門は生鮮食品を扱って販売するため、徹底的な衛生管理を行っています。常に清掃と消毒を行なっているため、食中毒対策や感染症対策がしっかり実施されている状態です。

肉の匂いがする

精肉部門の作業所は生肉を扱うため、肉の匂いがします。肉を切り分ける際に出た脂や血の匂いは慣れが必要ですが、我慢できないほどの匂いではない、という人も多いようです。

精肉部門の作業所は肉が傷まないように温度管理がされているため、肉が腐ったような生臭い匂いはしません。また、作業中はマスクが必須のため、匂いが感じにくい状態でもあります。

人によっては「揚げ物の匂いのほうがイヤ」「魚の匂いのほうが苦手」というケースもあるようです。

けがのリスクがある

肉をスライサーで薄く切ったり、チョッパーとよばれる機械でミンチを作ったりする中で、機会に不慣れだとけがをしてしまう可能性があります。

働く従業員をけがから守るため、機械の操作には最新の注意を払っている会社が多いです。

繰り返しの作業で飽きることも

フードコネクトに相談に来る方の中には「単純作業に飽きてしまった」という方も見受けられます。

入社してから間もなく、値付けや品出しを中心とした作業しか任せられないうちは、単純作業のように感じてしまうこともあるかもしれません。

しかし、精肉加工の技術は専門性が高く、習得に数年かかることもあり得ます。

衛生管理などのスキルを習得できるケースもあります。

年収が安いケースがある

求人によっては、年収が安いケースがあります。

厚生労働省の統計によると、肉の加工業務も含む「バックヤード作業員（スーパー食品部門）」の賃金データは約345万円です。

フードコネクト調べでは、年収の高いスーパーの場合年収600万～900万ほどでした。（ただし、この年収は精肉部門に限りません。）

年収は、個人の経験・能力だけではなくスーパーの運営企業の規模感の違いや、資格手当、昇進機会の有無によって左右されることがあります。

経験を積んでいるのに年収でお悩みの場合は、ぜひフードコネクトにご相談ください。

精肉部門の正社員とアルバイトの違い

精肉部門の正社員とアルバイトの仕事内容は大きく異なります。

正社員は、比較的難易度の高い業務を担当します。

例えば、包丁を使った肉の手切りや、スライサーという機械でのスライス作業です。すき焼き用の薄切り肉や豚のこま切れ肉など、商品に合わせた加工を行います。

また、売上向上のために販売計画書を作成することがあります。商品の数や価格、ターゲット（どんな客層に売るか）を計画書にまとめ、目標達成を目指します。

さらに、毎日の商品発注や、衛生管理も欠かさず行います。

責任のある難しい業務を任されますが、その分だけ肉の切り分け技術や部門運営のスキルが身につきやすくなります。

一方、アルバイトは、商品のパック詰めや品出し、清掃などの簡単な作業が中心です。精肉部門は働く時間帯によって担当業務が決まります。

優秀なアルバイトであれば、商品の発注や肉の切り分けといった難しい仕事を任されることもあります。

精肉部門の正社員として働くメリット

精肉部門の正社員として働くメリットを5つピックアップします。

1. 肉の切り分け経験で手に技術がつく
2. 売上管理が任されるので経営能力も育まれる
3. スーパーはアルバイトとパート従業員が多いため、マネジメント能力が身につく
4. 地域住民の食を支えるため、仕事にやりがいが感じられる
5. 接客能力が向上する

精肉部門の正社員は、身につくスキルが多い仕事です。とくに、肉の切り分け技術とマネジメント能力は、転職する際に応募企業にアピールしやすいスキルです。

精肉部門の正社員に向いている人の特徴

精肉部門の正社員に向いている人は様々な特徴があります。

体力があって体調をしっかり管理できることは欠かせません。精肉部門では、肉の鮮度を保つために常に寒い作業場で仕事をします。そのため、寒さが苦手な方には向いていないかもしれません。

また、数字に強く、予測を立てるのが得意な人にもおすすめです。

正社員になると、肉を切る技術だけではなく、店舗に利益をもたらす責任が生じます。

そのため、食品ロスを起こさないように発注し、利益を最大化するための販売計画を立てる必要があります。
精肉部門の正社員は技術だけではなく、現場をまとめる力や、業務をスムーズに進める管理能力も求められます。こうした能力をバランスよく持ち合わせた人材が最適です。

精肉部門は日常生活に欠かせない仕事

スーパーの精肉部門の正社員の仕事について紹介しました。精肉部門は、肉の切り分けや二次加工、商品発注などさまざまな業務があります。

肉の切り分けについて学ぶことで、一生モノの技術を得ることができます。正社員は難易度の高い業務を任される傾向にありますが、アルバイトは簡単な単純作業も多いです。

精肉部門でスキルを磨いて、地域住民の食生活に貢献しましょう。